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Cocina Internacional y española ( dos volúmenes) Mujal

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Gran Libro Cocina Internacional y española ( dos volúmenes) Juan Mujal Roig Circulo de Lectores 1978

El estudio de la gastronomía se ha enfocado desde muy diversos ángulos, sin embargo este estudio lo realizaremos en cuatro etapas dentro de la Historia: Edad Antigua, Edad Media, Edad Moderna y Edad Contemporánea. Durante el transcurso de la Historia el hombre ha manifestado las características propias de su naturaleza. El hombre ha ido evolucionando y con ello su alimentación. Por ejemplo al principio vivía en las copas de los árboles, más adelante buscó un lugar para alojarse la manera de vestirse y de alimentarse. Las formas de alimentarse fueron cambiando ya que conforme evolucionaba comían de una mejor manera: tenían horarios para comer, utensilios, manteles, vajilla, etc. El refinamiento fue llegando poco a poco. Fuente EcuRed

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Descripción

Gran Libro Cocina Internacional y española ( dos volúmenes) Juan Mujal Roig Circulo de Lectores 1978

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La cultura de España es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el costero, representa una diversidad fruto de muchas culturas, así como de paisajes y climas.1​ La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistan su territorio, así como de los pueblos que posteriormente conquista y coloniza. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes.

Fue durante muchos siglos desconocida en Europa, y es entre finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX cuando cobra una identidad nacional, fundamentada en los diferentes platos y técnicas culinarias propias. Todo este conocimiento culinario sale a la luz gracias a la aparición a comienzos del siglo XX de escritores especializados en gastronomía capaces de ensalzar y alabar sus platos, de investigar en su historia y su origen.2​ A este grupo de escritores se le ha venido a denominar como la «generación gastronómica del 27». A partir de este instante la cocina española evolucionó hasta lo que en la actualidad conocemos como la nueva cocina española. Fuente Wikipedia

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