Descripción

Influencia en el pH en el campo de la vinificación

La influencia directa del suelo en la calidad del vino sigue siendo un tema en discusión, y aunque ya es clásico el análisis de Amstrong y Wetherby (1976), sin duda el desarrollo de los estudios que permiten el aislamiento y análisis de los parámetros del suelo que determinan esta influencia, constituye la base de una perspectiva esperanzadora.

Una concepción tradicional del suelo permite considerarlo como el resultado de la interacción del clima y de los seres vivos, como factores activos, sobre el tipo de roca y el relieve; como factores pasivos, durante un tiempo de actuación determinado.

La relación directa con el concepto de terroir es evidente y en este sentido, cuando se destaca la importancia del clima, la geología, el relieve o cualquiera de los otros factores citados sobre la planta o la calidad del producto, se reconoce indirectamente la influencia del suelo. Es a través de este, y en particular de sus propiedades, como inciden los factores fundamentales del medio sobre la vid y sus productos. Este es el motivo principal por el que dedicamos al suelo un capítulo completo.

El suelo