Descripción

Vigilia reservada. Minutas y recetas. Puga y Parga Manuel Mª. Editorial Trea. 2005. Ilustraciones Eugenio de la Iglesia

Un menú completo, comida y cena, para cada viernes de cuaresma. Vigilia reservada refleja el talante de una época, una preocupación formal por el cumplimiento de un viejo precepto religioso que ha perdido su razón de ser aunque no su vigencia.
“Todo el mundo, cuando llega esta época en que las cocineras tienen que exprimir el ingenio para servirles a los señoritos una comida sana y que además de sana sea de vigilia, acude a mí en demanda de recetas que le sienten bien a los pescados y mariscos, y en busca de combinaciones de platos para formar los menús en los días en que la Iglesia católica tiene prohibido el comer carne.
Esto me anima a publicar el presente folleto, en el cual procuraré, allá a mi manera, solucionar los conflictos aludidos, haciendo una minuta para cada una de las comidas de vigilia y explicando el modo de confeccionar los platos que contengas las referidas minutas.
Y así doy de una sola vez mi opinión a todo aquel que le interese, y además gano unas perras chicas en cada libro, lo cual es siempre un fausto acontecimiento muy digno de tener en cuenta en los tiempos que corremos”.
Así comienza Vigilia reservada. Último texto gastronómico de Picadillo. Se publicó por primera vez en 1912 en la Tipografía de El Noroeste y durantes algunos años se fue reeditando hasta que desapareció de las estanterías de las librerías y en los proyectos de los editores.
Rescatamos este título olvidado de un autor que enseñó a cocinar a más de tres generaciones de gallegas, para que los nuevos o los ya experimentados cocineros de hoy, rememoren platos tan sencillos como nuestros: merluza a la marinera, tortilla de grelos, bacalao con garbanzos, etc. Platos con productos de temporada, que cualquiera puede encontrar en su mercado: grelos, lechugas, garbanzos, lenguados, merluzas, huevos, etc…
Recetas sencillas, contadas como las contaban nuestras las abuelas y las madres.